ТЕРРУАР

От Балаклавы начинается Южная гряда Крымских гор, которая тянется на восток, защищая от северных холодных ветров Южное побережье Крыма. Ее пологие северные склоны, оканчивающиеся плато — яйлой (с татарского переводится как «пастбище») круто, практически вертикально, обрываются к морю.

Высочайшая точка Севастополя – гряда Байдаро — Кастропольской стены, доходит до 1000 м. над у.м. К западу от нее высоты понижаются, например, Крепостная гора в Балаклаве имеет высоту лишь 361 м. Существует также Внутренняя гряда, включающая Мекензиевы горы, подходящие к берегу Севастопольской бухты. Эти горы доходят до уровня 400-500 м. над у.м. Третья, Внешняя гряда, начинается от мыса Фиолент, включает в себя Сапун-гору, Федюхины высоты. Ее высота не превышает 350 м.

Береговая линия Севастополя чрезвычайно изрезана, здесь насчитывают не менее 37 бухт, главная из которых, Севастопольская, делит город на Северную и Южную стороны. В Севастопольскую бухту впадает крупнейшая река города, Черная, две другие реки – Кача и Бельбек – впадают в Черное море на Северной стороне.

В севастополь геология встречаются 5 видов почв, от черноземов до каменистого известняка, суглинка, гравия. Последние наиболее подходят для качественного виноградарства. Гряда Внутренних гор известна своими мраморовидными, мшанковыми, нуммулитовыми известняками, разными видами глины и песчаника. Хороший дренаж склонов способствует возделыванию именно здесь лучших виноградников.

Известняки определяют и главную типологию вин Балаклавской долины, известной своими игристыми. Согласно выражению князя Голицына, «почвы глинистые дают мягкость, полноту, почвы известковые — дают огонь», т.е. ту самую ценную минеральность, которую ищут на лучших терруарах мира от Бургундии до Напы. Из известняка, добываемого в Инкермане, построены многие здания в исторической части Севастополя, слывущего «белым городом».

Наконец, северная часть Севастополя, долины Бельбека и Качи, отличаются глинистыми, каменистыми, песчаными почвами, подходящими как для игристых, так и для насыщенных красных вин.