Что нужно для пекарни бизнес

09.12.2020 admin

Выгодное ли это дело — мини-пекарня как бизнес? Из личного опыта некоторых владельцев таких заведений узнаем, насколько быстро могут вернуться сделанные вложения, когда «вкусный» бизнес порадует нас первой прибылью, и какие скрытые трудности присутствуют в этом самом мирном деле.

Содержание

1 Пойдет ли бизнес
2 Выбор организационной формы
3 Организация дела
- 3.1 Помещение
- 3.2 Разрешительные документы
- 3.3 Ассортимент
- 3.4 Оборудование
- 3.5 Персонал
- 3.6 Закупка сырья
4 Организовываем открытие

Пойдет ли бизнес

Для начала выясните, насколько высока конкуренция в вашем населенном пункте, районе. Нужно иметь в виду, что мини-пекарни вполне могут успешно конкурировать с большими хлебозаводами благодаря более широкому и легко изменяемому ассортименту, так что заранее ставить крест на своем мини-бизнесе, завидев ларек, забитый хлебом, не стоит. Можно делать выпечку и на заказ.

Если вы хотите оборудовать пекарню в пригороде, то готовую продукцию можно будет развозить по ларькам и магазинам.

Если же ваша пекарня находится в бойком месте, нужно будет оснастить торговый зал, и продавать горячую выпечку прямо из печи в собственном магазине. Дешевле всего договориться с оптовиками, в этом случае не придется содержать транспорт и получать разрешение на торговлю.

Выбор организационной формы

Что выбрать, ИП или ООО? Зарегистрировать ИП быстрее и проще, особенно, когда не терпится начать работу. Сразу после регистрации пишите заявление в налоговую, чтобы вас перевели на упрощенную систему налогообложения. Ограничение для предприятий с «упрощенкой» — до 60 млн рублей прибыли в год.

Организация дела

Рассмотрим по пунктам, что нужно для создания собственного хлебопекарного бизнеса.

Помещение

Прежде всего нужно присмотреть подходящее помещение. Поскольку такой бизнес, как изготовление хлеба, требует особенной чистоты, пекарни постоянно находятся под надзором СЭС, и мини-пекарни — не исключение.

К помещению предъявляются конкретные требования:

оно не должно быть подвальным или полуподвальным;
обязательно наличие вентиляции;
канализация и туалет;
наличие черного входа приветствуется;
стены должны быть облицованы плиткой, а потолок — побелен;
на полу должно быть водонепроницаемое покрытие;
наличие горячей и холодной воды.

Кроме цеха, в котором будет происходить непосредственно приготовление выпечки, понадобится отдельная площадь для хранения муки и готовой продукции.

Возможно, у вас есть помещение в собственности или вы будете арендовать площадь, уже приспособленную под общепит. На первых порах аренда даже предпочтительней собственного объекта, так как не придется заниматься проведением коммуникаций и строительством, а сразу после минимальных приготовлений можно будет заняться своими прямыми обязанностями — изготовлением вкусняшек.

Разрешительные документы

Итак, прежде, чем начать производство, вы должны обзавестись полным пакетом разрешительных документов:

в Роспотребнадзоре получаем санитарно-эпидемиологическое заключение на соответствие производства и продукции;
в Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии получаем сертификат соответствия;
разрешение экологической экспертизы;
у пожарной инспекции получаем подтверждение о пригодности помещения и соблюдении всех мер пожарной безопасности.

Ассортимент

Сразу нужно решать вопрос и с ассортиментом, ведь от этого будет зависеть выбор закупаемого оборудования. Считается, что небольшая пекарня проигрывает большому заводу в изготовлении массовых, дешевых сортов хлеба, а вот при производстве элитной продукции легко достичь высоких показателей.

Это верно в условиях экономической стабильности, а вот во время кризиса продажи модных сортов булочек могут упасть, и вне конкуренции будет старый добрый обычный хлеб, причем чем дешевле, тем лучше.

Оборудование

Одна из самых серьезных статей расхода — оборудование.

Для того чтобы печь хлеб и булочки, вам потребуется:

просеиватель муки;
тестомес;
расстоечный шкаф, в котором тесто будет подходить;
столы для нарезки теста;
тестораскатыватель;
тележка для готовых изделий;
самое главное — печь.

Проще всего купить готовый комплект для мини-пекарни, в котором все необходимые агрегаты уже присутствуют. На первых порах можно будет использовать и ручной труд, там, где это возможно, например, при формировании изделий. Кроме того, понадобятся весы, упаковочное устройство, формы для выпечки, хлеборезка.

Может быть, сначала вы решитесь на приготовление полуготовой продукции. Тогда вам понадобится морозильная камера для хранения замороженных полуфабрикатов, тепловая витрина для их разморозки и печь.

Для собственного торгового зала потребуются витрины, шкафы для готовой продукции, кассовый аппарат. Импортное оборудование дороже, но и прослужит вам дольше. А вложения, сделанные вначале, смогут окупиться примерно за год-полтора успешной работы.

Персонал

Вам потребуются технолог, пекари, уборщики и продавец. Любую из должностей можете занять и вы, при наличии навыков. Чтобы пекарня работала без перебоев, придется организовать две рабочие смены.

Кроме производства и продажи, кто-то должен заниматься и бухучетом. Если это не в вашей компетенции, лучше пригласить приходящего специалиста: это обойдется вам дешевле, чем услуги постоянного работника.

Весь персонал должен пройти медосмотр и иметь санитарные книжки.

Закупка сырья

После того, как все готово к запуску, можно закупать продукты для теста. Главный ингредиент, конечно же, мука. Мука очень капризна, и требует особых условий хранения, поэтому не стоит приобретать ее сразу большими партиями. Рекомендуется иметь недельный запас продуктов.

Обычно пекарня может изготовить до одной тонны продукции за сутки. При этом вес готовой продукции примерно на 30 процентов больше израсходованной муки. Таким образом, на сутки нужно около 700 килограммов муки. Кроме того, понадобится соль, сахар, разрыхлители, масло растительное, эмульгаторы, дрожжи. Точное количество продуктов, необходимых для конкретного вида изделий, должен рассчитать технолог.

Организовываем открытие

Чтобы в день открытия ваша булочная не осталась без гостей, позаботьтесь о приглашениях заранее. Необязательно тратить на это большие средства. Вполне достаточно распечатать и раздать листовки с точной датой открытия, а на дверях поместить календарик с обратным отсчетом даты. Впоследствии самой лучшей вашей рекламой будет качественная продукция.

Бизнес-идея об открытии мини-пекарни на дому не нова — в Европе, к примеру, более половины всего хлеба выпекают именно такие небольшие предприятия. А доходность обеспечивается наличием постоянных клиентов, которые отовариваются в одном и том же месте годами. До таких традиций нам еще далеко, и не в последнюю очередь из-за огромного количества разрешительных процедур, без которых открыть свою пекарню просто невозможно.