От кожуры очистить кабачки, извлечь все семечки, порезать небольшими кубиками.
Потереть на крупной терке морковь, помидоры и чеснок мелко нарезать.
В глубокую сковороду влить столовую ложку растительного масла, выложить морковь и кабачки, залить овощи 1/2 стакана воды, сковороду закрыть крышкой, затем поставить ее на средний огонь.
После того как кабачки станут мягкими нужно добавить еще 2 ложки масла и нарезанные помидоры, по вкусу посолить и тщательно все перемешать.
Не накрывая крышкой, потушить еще пару минут, затем положить подготовленный чеснок.
Подается икра из кабачков домашнего приготовления украшенной рубленой зеленью.
