Бизнес изготовление тортов на дому

15.10.2020 admin

Практически все люди мечтают о том, чтобы зарабатывать на дому и при этом заниматься тем, чем действительно хочется. Кулинарный талант дает возможность воплотить подобную идею в жизнь. Выпечка тортов на дому — бизнес, которым может заняться практически любой человек, будь то домохозяйка, любящая готовить или дипломированный кондитер, уставший от рутинной работы.

Актуальность бизнеса
Преимущества и недостатки бизнес-идеи
Основные минусы и пути их обхода
Организация бизнеса — основные этапы
Ассортимент выпечки
Как оборудовать рабочее место в домашних условиях
Организация мини-кондитерской
Подбор персонала и аренда помещения
Технология производства
Закупка сырья
Оформление бизнеса
Маркетинг и каналы сбыта продукции
Бизнес по франшизе
Курсы по обучению выпечке тортов
Расходы и окупаемость бизнеса

Содержание

1 Актуальность бизнеса
- 1.1 Основные минусы и пути их обхода
2 Ассортимент выпечки
3 Технология производства
4 Закупка сырья
5 Маркетинг и каналы сбыта продукции
6 Бизнес по франшизе
7 Расходы и окупаемость бизнеса

Актуальность бизнеса

Современные потребители предпочитают заказывать еду, а не покупать ее в магазинах. Этот тренд со временем будет только прогрессировать, что уже можно увидеть по, например, большому количеству сервисов еженедельной доставки пищи на 5-7 дней. Если уж люди заказывают еду на каждый день, то очевидно, что по особому поводу они также захотят приобрести небанальный и вкусный торт.

Наибольшую актуальность подобный бизнес будет иметь в центральных городах: в Москве и в Санкт-Петербурге. Именно там сосредоточено огромное количество людей обеспеченных и занятых, а также довольно прихотливых по отношению к еде. В регионах подавляющий процент потребителей ищет более выгодные товары, поэтому для того чтобы стать успешным в провинциальных городах, нужно изначально ставить цену ниже, чем у конкурентов.

В перспективе через 2-4 года усердной работы можно приобрести франшизу или открыть физический бизнес под своим брендом. Для этого нужно арендовать небольшой цех или помещение под кондитерскую, а также закупить оборудование (расстоечный шкаф, печ, миксер, тестомес) и нанять сотрудников. к оглавлению ↑

В самом начале основным минусом будет недостаток клиентов. Продавать торты исключительно своим друзьям, коллегам и прочим знакомым людям невыгодно, поскольку такой объем продаж вряд ли окупит производство. Соответственно, начинающему бизнесмену понадобится заниматься не только изготовлением продукции, но и ее продвижением. Преимущество в том, что для грамотной рекламы своего товара сейчас не нужно быть маркетологом.

Золотая середина, при которой количество клиентов будет соответствовать возможностям производителя, продлиться недолгое время. Когда бизнес «выстрелит», число покупателей станет возрастать с геометрической прогрессией. И к этому нужно быть готовым.

Нет необходимости с самого начала платить налоги и регистрировать себя в качестве ИП (индивидуального предпринимателя). То есть, у каждого человека есть возможность попробовать себя в этом деле и понять, подходит оно ему или нет. В случае с открытием физического предприятия, регистрировать бизнес нужно сразу, независимо от наличия дохода;
Для «входа» в бизнес не нужно больших вложений. Конечно, тут все зависит от конкретного человека и его находчивости. Кто-то нанимает фотографа для изготовления портфолио, smm-менеджера для продвижения в соц. сетях и так далее. Но, поскольку все это в сущности не является обязательным, изначальные затраты можно свести к минимуму. Таким образом, в большинстве случаев вложения требуются только на оплату курсов и закупку продуктов;
Свободное ценообразование. Стоимость устанавливает непосредственно производитель. Если человек изготавливает уникальные авторские торты, то ему не нужно ориентироваться на цены конкурентов с обычной продукцией. Более того, себестоимость товара в данном случае не имеет большого значения, поскольку основной фактор ценообразования — это его оформление, а также усилия, затраченные на производство. Это особенно актуально для жителей центральных городов, поскольку именно там развивается огромный тренд на самобытную, отличающуюся от других продукцию.

Этот бизнес оптимален для всех людей, умеющих готовить с удовольствием и фантазией. В принципе можно изготавливать классические медовики и наполеоны, но тогда нужно сразу понимать, что много денег на таком ассортименте не заработаешь. Не обязательно готовить экзотику, но важно уметь интересно и стильно украшать продукцию.

Основные минусы и пути их обхода

Рассматривать бизнес-идею нужно всестороннее, при этом акцентировать внимание лучше не на плюсах, а на минусах. В противном случае, проявившиеся уже в ходе работы неприятные нюансы просто выбьют человека из колеи. Самый оптимальный вариант: сразу подбирать пути решения спорных и сложных ситуаций.

к оглавлению ↑

Бизнес, независимо от его направленности, требует планирования и грамотной реализации. То есть, предприниматель должен четко осознавать, что и в каком порядке ему требуется сделать для того чтобы схема начала «работать» (приносить прибыль). Без этого воплощение бизнес-идеи в жизнь попросту невозможно.

Также нужно понимать, что человеку без образования кондитера нужно будет пройти курсы. И даже опытному мастеру впоследствии придется повышать квалификацию.

Ассортимент выпечки

Если торты понравятся клиентам, то они захотят приобрести и другую выпечку, более подходящую «на каждый день», Поэтому помимо тортов можно изготавливать пирожные, кексы, капкейки и чизкейки. К тому же это даст существенное преимущество, ведь клиенты смогут закупать всю необходимую выпечку для крупных торжеств (например — свадеб) в одном месте. Если же продавец будет изготавливать только торты, то и прибыли будет меньше.

Конечно, в меню должны присутствовать и классические позиции: Захер, Наполеон, Медовик, Графские развалины. Исключения составляют те случаи, когда кондитерская специализируется исключительно на малокалорийных тортах. Также в меню нужно добавить собственные, уникальные варианты, изготовленные по «запатентованному» рецепту.

Особое внимание нужно уделить оформлению продукции. Перед открытием бизнеса рекомендуется изучить студии авторских тортов. Подобная продукция сильно отличается от классической именно своим внешним видом. Она стоит дороже и более востребована, с ней легче создать узнаваемый бренд. к оглавлению ↑

Для того чтобы оптимизировать скорость и качество своей работы, а также сделать процесс приготовления выпечки наиболее комфортным, нужно правильно оборудовать место на кухне. Кондитерский стол должен быть вместительным (около метра-полутора в идеале), поскольку помимо продуктов, техники и инвентаря, на нем будут располагаться готовые коржи. Профессиональные модели зачастую оснащены подогревом, но это вовсе не обязательно, особенно в самом начале развития бизнеса (поскольку они стоят от 30 тыс и выше).

Около стола должна находиться плита и кухонная печь соответственно. Также очень желательно, чтобы вблизи располагалась мойка. В противном случае придется постоянно отвлекаться от работы для того чтобы помыть руки. Над столом лучше всего повесить магнитную доску с ножами, чтобы они не занимали дополнительного места. Примерно в этой же области нужно расположить кухонные шкафчики, крючки для полотенца и для рукавичек.

к оглавлению ↑

Большая клиентская база и налаженные каналы сбыта продукции позволят кондитеру открыть собственное заведение. Это может быть просто цех или совмещенный с кафе. Второй вариант прибыльнее, поскольку в заведение смогут приходить новые клиенты, что обеспечит дополнительный стабильный заработок. Но, в тоже время, он более затратный, так как требует подбора достаточно просторного помещения, в котором можно будет обустроить как мини-цех, так и зал. Также для полноценной кондитерской необходимо не только производственное оборудование, но и столы, кассовые аппараты, витрины, вывески, дополнительный персонал.

Для цеха потребуется приобрести:

Для полноценного заведения, в котором будут находиться клиенты, потребуется закупить столы и стулья (стоимость варьируется), витрину (30 тыс за обычную и 80 тыс за холодильную), кассовый аппарат (20 тыс). Это все — средние цены, на которые можно ориентироваться. На закупку всего необходимого оборудования уйдет минимум 500 тыс рублей. Также потребуется купить промышленные весы, противни, униформы для сотрудников, формы для выпечки. к оглавлению ↑

Для открытия цеха, совмещенного с кондитерской, нужно арендовать просторное помещение в месте с хорошей проходимостью. Можно выбрать местность, в которой располагается много учебных заведений и каких-либо компаний. Не обязательно арендовать помещение в центре города, так как для начинающего предпринимателя с ограниченным бюджетом это будет крайне невыгодно. Для кондитерской отлично подходят спальные микрорайоны с новостройками.

Минимальное количество сотрудников, которое потребуется для цеха, совмещенного с кондитерской:

У кондитера обязательно должна быть медицинская книжка. Также, принимая человека на работу, настоятельно рекомендуется посмотреть его портфолио или попросить сделать «пробный» торт по спецзаказу.

Технология производства

Производство авторских тортов не может быть полностью автоматизировано, так как на финальном этапе выпечку нужно украшать собственноручно. Начинающему предпринимателю, сбывающему продукцию только через свои торговые точки и небольшую клиентскую базу, следует особенно тщательно подходить именно к отделке готовых изделий.

изготовление основы (например — коржей);
изготовление отделочных элементов и начинки;
отделка выпечки.

Самым скоропортящимся продуктом является кондитерский крем, поэтому при его изготовлении и хранении нужно соблюдать все температурные и санитарные нормы. При взбивании кремовой начинки используются специальное оборудование с холодным воздухом. Торты с белковым, сливочным кремом нужно сбывать в течение суток после их изготовления.

Закупка сырья

В самом начале своего предпринимательского пути можно и даже нужно закупать сырье на рынках и в гипермаркетах. Потому что для изготовления первой «партии» тортов много продуктов не понадобится. На рынках следует покупать молочные продукты, сливочное масло, мед и орехи. В гипермаркетах можно приобрести посыпку, шоколад (для дальнейшего измельчения или приготовления глазури) и прочие продукты, подходящие для декорирования. Также следует обзавестись хорошим ликером или ромом, сиропом для пропитки тортов. Скоропортящиеся ингредиенты нужно покупать в день изготовления конкретного торта.

Когда бизнес начнет расширяться и спрос на продукцию возрастет, можно будет покупать некоторые элементы оптом. Сбытом кондитерского сырья занимаются как физические компании, так и онлайн-магазины. Вторые предпочтительнее за счет богатого ассортимента и доставки. Человеку без личного авто будет физически сложно дотащить 10 кг жидкого ароматизатора или 7 кг какао-порошка. Конечно, количество закупаемой продукции нужно рассчитывать согласно объемам производства.

В крупных онлайн-магазинах можно купить абсолютно все, начиная от мастики и заканчивая цукатами. В дополнительные ингредиенты придется неплохо вложиться, но все-таки оптом покупать продукты намного дешевле. к оглавлению ↑

Начинающим бизнесменам лучше всего оформить ИП (индивидуальное предпринимательство). Этот вариант регистрации обладает рядом преимуществ, среди которых:

Соответственно, если человек собирается самостоятельно вести бухгалтерию, то ему нужно в этом разбираться. Рекомендуется записаться на курсы или пройти онлайн-обучение. Наем бухгалтера обойдется в 15-25 тыс в месяц для регионов и в 30-40 тыс для центральных городов.

Для того чтобы оформить себя в качестве ИП, нужно встать на учет в пенсионный фонд и в ФСС (фонд социального страхования). Ну а для полноценной регистрации бизнеса потребуется пройти всевозможные проверки. Помещение, в котором ведется производство кондитерских изделий, должно отвечать всем санитарным и пожарным нормам.

Маркетинг и каналы сбыта продукции

Рекламную компанию можно спокойно вести в интернете, тем самым сократив расходы на продвижение бизнеса в 2-3 раза. Для того чтобы сделать свою продукцию популярной и востребованной, нужно грамотно ее показывать и описывать.

Завести аккаунты в соц. сетях. Упор нужно сделать на самый модный сервис — Инстаграм. Эта соц. сеть крайне удобна для начинающих предпринимателей, поскольку она позволяет продемонстрировать продукцию в выгодном виде и быстро найти свою целевую аудиторию;
Сфотографировать базовый ассортимент выпечки. Можно нанять специалиста («фуд» фотографа) или сделать все самостоятельно. Фотографии на смартфон с хорошей камерой не будут отличаться от снимков, сделанных на полупрофессиональный фотоаппарат. Это связано с тем, что соц. сети «сжирают» качество, а сама привлекательность фотографии зависит от ракурса, композиции и света. Освещение должно быть теплым (это делает еду аппетитнее);
Описать свои услуги, составить «аннотации» к товарам и проставить хэштеги. Главное — не быть слишком банальным. Описания к тортам должны действительно вызывать аппетит, поэтому нужно использовать слова-маркеры (аппетитный, хрустящий, ванильный) там, где это уместно. Обязательно нужно проставить тематические хэштеги с указанием города, в котором сбывается продукция (пример — #тортыназаказЕкб).

В самом начале своего пути очень важно устраивать различные розыгрыши и акции для того чтобы привлечь аудиторию и подтолкнуть людей к совершению покупки в незнакомом месте. Акции должны выглядеть примерно так: «Купите торт за 2000 рублей и получите пирожные в подарок». Базовая, но действенная схема.

Бизнес по франшизе

Франшиза — это своеобразный договор между владельцем какого-либо бренда и человеком, желающим продавать продукцию от имени этого бренда. К кулинарному бизнесу данную модель можно применить следующим образом:

Стоит ли покупать франшизу? Подобная бизнес-схема подходит далеко не всем, поскольку она требует дополнительных затрат. К тому же франчайзи работает не для собственного бренда, а для чужого, тем самым развитие его бизнеса напрямую зависит от другой компании. к оглавлению ↑

Кондитеру нужно будет постоянно повышать квалификацию: осваивать новые способы приготовления и отделки тортов, изучать передовые технологии производства. Но в самом начале своего пути следует обучиться именно базовым навыкам по приготовлению выпечки. Если у человека нет кондитерского образования, то ему будет очень сложно реализовывать некоторые рецепты. Оптимальный вариант — пройти курсы, длительность которых обычно варьируется от 3 до 8 месяцев. Цена обучения в регионах — от 15 тыс рублей, в центральных городах — от 25 тыс рублей.

Расходы и окупаемость бизнеса

Для начала домашнего производства требуются вложения в 10-50 тыс рублей. В среднем — 20-25 тыс. В эту сумму входит покупка ингредиентов для приготовления тортов для портфолио, посуды и мелкой кухонной техники. На самом деле можно уложиться даже в 1,5 тыс рублей, просто закупив продукты для изготовления 1 торта на продажу. Но полноценное производство с такой суммой не запустишь.

Итак, средняя ежемесячная прибыль (с учетом расходов на производство) составит около 20 тысяч рублей. На то чтобы окупить вложения уйдет около 2-3 месяцев. Рентабельность бизнеса составляет от 20 до 30%. И тут, как и в другом любом деле, итоговый доход зависит от того, сколько сил, времени и денег было вложено в работу. Чтобы бизнес на дому не был обычным хобби, к нему нужно подойти ответственно.